Rețeta zilei: sarmale cu mămăligă și smântână
Sarmalele sunt una dintre rețetele care adună familia la masă și merg bine în orice sezon, mai ales când sunt servite cu mămăligă caldă, smântână și ardei iute. Pentru Rețeta zilei propunem o variantă clasică, cu varză murată și carne tocată, gătită încet, până când foile devin fragede.
Ingrediente pentru 6 porții
- 1 varză murată mare
- 700 g carne tocată de porc sau amestec porc-vită
- 150 g orez
- 2 cepe
- 2 linguri ulei
- 2 linguri pastă de tomate
- cimbru, mărar uscat și boia dulce
- sare și piper, după gust
- foi de dafin
- afumătură, opțional
- apă sau supă cât să acopere sarmalele
Mod de preparare
Clătește varza murată dacă este prea sărată, apoi desprinde foile și taie nervurile groase. Toacă mărunt ceapa și călește-o în ulei până devine sticloasă. Adaugă orezul spălat, amestecă un minut, apoi lasă compoziția să se răcorească.
Amestecă într-un bol carnea tocată cu ceapa și orezul, pasta de tomate, cimbru, mărar, boia, sare și piper. Pune câte o lingură de umplutură pe fiecare foaie de varză și rulează sarmalele strâns, împingând capetele spre interior.
Așază pe fundul vasului varză tocată, apoi pune sarmalele în straturi. Adaugă foi de dafin, afumătură dacă folosești și încă puțină varză tocată deasupra. Toarnă apă sau supă cât să le acopere și fierbe-le la foc mic aproximativ 2-3 ore. Dacă le bagi la cuptor, ține-le acoperite la temperatură moderată, apoi descoperă vasul spre final.
Cum se servesc
Sarmalele se servesc fierbinți, cu mămăligă, smântână și ardei iute. A doua zi sunt adesea și mai bune, pentru că aromele se așază în tihnă.
Sfatul zilei: dacă varza este foarte acră, ține foile 15 minute în apă rece înainte să împăturești sarmalele.
